Preparació:

• En una paella o en l’olla en què es vagi a cuinar, fer oli i erogar la ceba a trossets, els alls, el llorer i els claus, a mitja cocció, afegir la carn tallada a daus, i acabar de ofegar.
• Afegir el vi i l’aigua i posar a bullir fins que la carn estigui tendra. A continuació afegir les patates i rectificar de sal. Seguir coent fins que les patates estiguin al punt.
• En una paella o en l’olla en què es vagi a cuinar, fer oli i erogar la ceba a trossets, els alls, el llorer i els claus, a mitja cocció, afegir la carn tallada a daus, i acabar de ofegar.
• Afegir el vi i l’aigua i posar a bullir fins que la carn estigui tendra. A continuació afegir les patates i rectificar de sal. Seguir coent fins que les patates estiguin al punt.

Preparació:

Probablement sigui aquest el plat més tradicional de Redován i de tota la comarca del Baix Segura del Segura.Plato dedicat a les grans ocasions i als dies festius.

• Posar el dia abans els cigrons en remull. En una olla es posa a coure durant una hora els cigrons, la carn, la cansalada i l’api. En un recipient es col·loca la molla del pa amb un pessic de sal, se li afegeix la sang i es barreja tot bé. A continuació se li afegeixen els altres ingredients i es pasta tot bé. Es va agafant porcions d’aquesta massa i se li va donant forma de “pilotes”.
• Afegir a l’olla que hem posat a bullir la carn i els cigrons, els altres ingredients i les pilotes, deixant-ho coure fins que tot estigui a punt (coure durant 3 hores a foc lent).
• Aquest plat és típic per Nadal. El costum fa anys era matar el gall dindi i la sang es reservava per fer les mandonguilles. En el sopar de la nit de Nadal es rostia gall dindi. El dia de Nadal es feia la carn d’olla i se servia així:
• Primer plat, amb part del brous i feia una “sopa coberta”.
• Segon plat, les pilotes amb una mica de brou.

Tercer plat, la carn, els cigrons i les patates.

Preparació:

• El dia anterior, es renten molt bé els cargols amb aigua i sal, i es troben a una cassola. Després s’unta amb sal la vora de la cassola i se’ls cobreix d’aigua. Això es fa perquè no s’escapin.
• Un cop ofegats, es tiren a una altra cassola cobrint d’aigua. Els posem a escalfar per espumarlos, i un cop escumats es cola el brou i es reserven els cargols.
• D’altra banda, sofregim una ceba i afegim una cullerada de farina. Quan el sofregit estigui fet, se li afegeix una cullerada de pebrot mòlt.
• Es posa una cassola amb aigua, les patates, el xoriço, la nyora, el tomàquet sencer i el sofregit de la ceba. A continuació li tirem el brou de bullir els cargols i una mica d’aigua si cal.
• En un morter posem els comins i traiem el xoriço, el tomàquet i la nyora de l’olla per picar-los. Aquest picat es tira el brou, i ho deixem coure durant mitja hora.

Preparació:

• Rentar bé les verdures i bullir. Un cop bullides s’escorren molt bé amb un colador i es piquen.
• En una paella es tira oli i es posa a escalfar, se sofrigen els alls a trossets i un cop daurats s’aparten.
• En aquest oli es sofregeix el tomàquet i la sardina de bota, i quan estigui fet se li afegeixen les verdures i els alls, se’ls dóna unes quantes voltes perquè es barregin bé amb el tomàquet i la sardina, i ja estan llestes per servir .

Preparació:

• Vam comprar la tripa un dia abans de la seva cocció; chamuscamos bé les mans de vedella i rentem bé els retalls amb aigua, sal i llimona, deixant-los amb aquests ingredients fins al dia següent perquè quedin completament nets.
• En una olla posem una mica d’oli, fregint la ceba (ratllada prèviament), una mica abans d’apartar, afegim la farina i el pebre vermell, donant-li una volta (sense deixar que es cremi). Posem aigua a l’olla, afegint la tripa, l’api, els cigrons i un trosset de xoriço a rodanxes (deixant una mica per picar).
• Rostim els alls, picándolos juntament amb les ametlles, el xoriço restant i la cansalada. Quan l’olla hagi bullit 45 minuts aproximadament, la destapem, tirant les patates a daus. Un cop hagin cuit les patates 10 minuts, afegim la picada juntament amb la menta, deixant bullir uns 10 minuts aproximadament.

Preparació:

• En una paella es sofregeix i es bull aproximadament una hora la carn (el conill, gall dindi o pollastre de pagès).
  Es prepara el sofregit tirant el tomàquet a la paella (ratllat) i es barreja amb l’arròs, donant-li unes voltes perquè el prengui bé, juntament amb les llonganisses trossejades i una mica daurades, el blanc tallat però sense daurar.
• Es mesura l’arròs i se li afegeix el brou de la carn, 1 got o ½ de brou per ½ d’arròs per ració, una mica de sal i condiment.
• Com aquest arròs va al forn se li suprimeix 1 got o ½ de brou, depenent de la classe d’arròs, ja que uns consumeixen més que altres.
• Quan l’arròs li faltin 7 o 8 minuts per apartar, afegim els ous ben batuts per sobre, i es fica al forn que s’haurà calenta amb anticipació, fins que es quallin els ous (al voltant de ½ hora o una mica menys).