Callos o mondongo
Ingredientes:
- 1 KG. y medio de callos.
- 1 kg. de pezuña ded terbera.
- 2 o 3 patatas.
- 1 cebolla.
- ¼ de garbanzos remojados.
- 1 hoja de apio.
- 2 o 3 hojitas de hierbabuena.
- Aceite.
- Tomate.
- Pimentón.
- 1 trocito de chorizo.
- 1 trocito de tocino (fresco).
- 1 cabeza de ajos.
- Sal
Preparación:
- Compramos los callos un día antes de su cocción; chamuscamos bien las manos de ternera y lavamos bien los retales con agua, sal y limón, dejándolos con estos ingredientes hasta el día siguiente para que queden completamente limpios.
- En una olla ponemos un poquito de aceite, friendo la cebolla (rallada previamente), un poco antes de apartar, añadimos la harina y el pimentón, dándole una vuelta ( sin dejar que se queme). Ponemos agua en la olla, agregando los callos, el apio, los garbanzos y un trocito de chorizo a rodajas ( dejando un poco para picar).
- Asamos los ajos, picándolos junto con las almendras, el chorizo restante y el tocino. Cuando la olla haya hervido 45 minutos aproximadamente, la destapamos, echando las patatas a tacos. Una vez hayan cocido las patatas 10 minutos, añadimos la picada junto con la hierbabuena, dejándola hervir unos 10 minutos aproximadamente.
