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Turismo

Callos o mondongo

May 22, 2017 | Gastronomía, Platos tipicos

Callos o mondongo

Ingredientes:

  • 1 KG. y medio de callos.
  • 1 kg. de pezuña ded terbera.
  • 2 o 3 patatas.
  • 1 cebolla.
  • ¼ de garbanzos remojados.
  • 1 hoja de apio.
  • 2 o 3 hojitas de hierbabuena.
  • Aceite.
  • Tomate.
  • Pimentón.
  • 1 trocito de chorizo.
  • 1 trocito de tocino (fresco).
  • 1 cabeza de ajos.
  • Sal

Preparación:

  • Compramos los callos un día antes de su cocción; chamuscamos bien las manos de ternera y lavamos bien los retales con agua, sal y limón, dejándolos con estos ingredientes hasta el día siguiente para que queden completamente limpios.
  • En una olla ponemos un poquito de aceite, friendo la cebolla (rallada previamente), un poco antes de apartar, añadimos la harina y el pimentón, dándole una vuelta ( sin dejar que se queme). Ponemos agua en la olla, agregando los callos, el apio, los garbanzos y un trocito de chorizo a rodajas ( dejando un poco para picar).
  • Asamos los ajos, picándolos junto con las almendras, el chorizo restante y el tocino. Cuando la olla haya hervido 45 minutos aproximadamente, la destapamos, echando las patatas a tacos. Una vez hayan cocido las patatas 10 minutos, añadimos la picada junto con la hierbabuena, dejándola hervir unos 10 minutos aproximadamente.

Arroz y costra

May 22, 2017 | Gastronomía, Platos tipicos

Arroz y costra

Ingredientes:

  • 1 KG. de Arroz.
  • De 8 a 12 huevos.
  • Carne de conejo, pavo y pollo campero.
  • Un blanco.
  • 4 longanizas pequeñas.
  • 1 tomate maduro.
  • Aceite.
  • Un poco de azafrán.

Preparación:

En una sartén se sofríe y se hierve aproximadamente una hora la carne ( el conejo, pavo o pollo campero).
Se prepara el sofrito echando el tomate a la sartén (rallado) y se mezcla con el arroz, dándole unas vueltas para que lo tome bien, junto con las longanizas troceadas y un poco doradas, el blanco cortado pero sin dorar.

Se mide el arroz y se le agrega el caldo de la carne, 1 vaso o ½ de caldo por ½ de arroz por ración, un poco de sal y condimento.

Como este arroz va al horno se le suprime 1 vaso o ½ de caldo, dependiendo de la clase de arroz, pues unos consumen más que otros.

Cuando al arroz le falten 7 u 8 minutos para apartar, añadimos los huevos bien batidos por encima, y se mete al horno que se tendrá caliente con anticipación, hasta que se cuajen los huevos ( alrededor de ½ hora o algo menos).

Arroz huertano

May 22, 2017 | Gastronomía, Platos tipicos

Arroz huertano

Ingredientes:

( PARA 6 PERSONAS)

  • 500 gramos de arroz.
  • 1 Kg. de habas.
  • 2 kg. de alcachofas.
  • 2 manojos de ajos tiernos.
  • 1 tomate.
  • Boquerones ( opcional)
  • ¼ de litro de aceite.
  • Azafrán.

Preparación:

  • Se trocean las verduras ( que no falten ajos tiernos, ni alcachofas) y se sofríen. Se les pone un poco de agua y que hiervan de 15 a 20 minutos.
  • A continuación echar el arroz, la sal y el azafrán. Se cuece como los otros arroces y cuando está terminado se ponen los boquerones fritos por encima.
  • Esperar hasta que esté a punto.

Arroz de vigilia o de los tres puñaos

May 22, 2017 | Gastronomía, Platos tipicos

Arroz de vigilia o de los tres puñaos

Ingredientes:

  • Un puñado de arroz.
  • Un puñado de lentejas.
  • Un puñado de habichuelas.
  • Acelgas.
  • 1 nabo.
  • 1 patata.
  • Alcachofas.
  • Ñora seca o pimentón molido.
  • Tomate.
  • Cebolla.
  • 1 cucharada de harina.
  • Aceite y sal.

 

Preparación:

  • En una olla se hierven las lentejas, habichuelas y las verduras; aparte se sofríe la cebolla y el tomate, a los que se añadirán la harina, la ñora o el pimentón. Este sofrito se vierte sobre la olla, dando unos hervores para que se mezcle bien. Cuando esté en su punto se le agrega el arroz, hasta su cocción.
  • Servir de inmediato.

 

Arroz de verano

May 22, 2017 | Gastronomía, Platos tipicos

Arroz de verano

Ingredientes:

  • 1 Kg. de arroz.
  • 50 gramos de judías verdes.
  • 125 gramos de ñoras.
  • ½ Kg. de patatas.
  • 1 pimiento rojo.
  • ¼ Kg. de bacalao seco.
  • 2 tomates maduros.

Preparación:

  • Calentamos aceite y vamos friendo y apartando la verdura limpia y troceada en este orden:
    Pimiento, ñoras, judías verdes, patatas y finalmente incorporamos el bacalao y el tomate.
  • Cuando esté bien frito, agregamos todos los ingredientes a la sartén, dándole unas vueltas junto con arroz, mezclándolo todo con la rasera ( 2 puñados por persona).
  • Agregamos el agua y colocamos los trozos de bacalao por encima y un poco de azafrán. Dejamos cocer 20 minutos aproximadamente desde que el agua empieza a hervir.

Arroz con conejo

May 22, 2017 | Gastronomía, Platos tipicos

Arroz con conejo

Ingredientes:

  • Un conejo.
  • 750 gramos de arroz.
  • 1 tomate.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 docenas de serranas.
  • 2 mesuras de aceite.
  • Azafrán.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Se pone al fuego una paellera con el aceite, y se sofríe el pimiento. A continuación se echa el conejo previamente troceado y se sofríe, se le agrega el tomate sofriéndolo junto con el conejo una vez frito, se le añade el agua, las serranas “espumadas” y el perejil, hirviéndolo unos minutos, se prueba de sal y se echa el arroz hasta su cocción 20 minutos aproximadamente.